Receitas com Palmito

pupunha assada

creme de palmito pupunha

torta de palmito pupunha com requeijão

Ingredientes:

Massa:

• 300g de farinha de trigo;
• 200g de margarina forno e fogão;
• 1 ovo batido;
• 100ml de creme de leite;
• Sal a gosto.

Recheio:

• 400g de palmito pupunha picado em conserva;
• 3 colheres (sopa) margarina;
• 100g de cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1 xícara (chá) de requeijão;
• 3 ovos cozidos e picados;
• Salsinha picada a gosto;
• Cebolinha picada a gosto;
• Sal a gosto;
• Ovo batido para pincelar.

Modo de preparo:

Massa:

1. Coloque na batedeira a margarina e bata na velocidade lenta;
2. Acrescente o sal e aos poucos os ovos batidos;
3. Adicione o creme de leite e bata até montar um creme;
4. Misture a farinha de trigo até formar uma massa homogênea;
5. Resfrie por 1 hora antes de abrir.

Recheio:

1. Refogue o palmito com a cebola picada e o alho na margarina;
2. Coloque em uma tigela o palmito refogado, o requeijão, os ovos picados, a salsinha picada e a cebolinha;
3. Acerte o sal;
4. Reserve.

Montagem:

1. Com 350g de massa cubra o fundo e a lateral de uma assadeira para tortas com fundo removível com diâmetro de 20 cm e 4,5 cm de altura;
2. Preencha com o recheio e usando o restante da massa cubra e decore a torta;
3. Pincele ovo batido sobre a massa;
4. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC por aproximadamente 45 minutos.

Estrogonofe de palmito pupunha
com chips de mandioquinha

Ingredientes:

Estrogonofe:

• 800g de palmito pupunha;
• 60ml de azeite;
• 10g de alho picado;
• 100g de cebola picada;
• 10g de mostarda Dijon em grãos;
• 10g de mostarda amarela;
• 10g de catchup;
• 50g de creme de leite fresco;
• 70g de tomate sem sementes picados em cubos;
• 5g de salsinha;
• 5g de manjericão;
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto).

Chips:

• 100g de mandioquinha;
• 400ml de óleo.

Modo de preparo:

Estrogonofe:

1. Cozinhe o palmito pupunha em água fervente até ficar macio;
2. Corte-o em tiras finas;
3. Em uma frigideira aquecida, doure o alho no azeite, junte e refogue a cebola e adicione o palmito;
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino;
5. Acrescente as mostardas, o catchup, o creme de leite e o tomate e deixe cozinhar;
6. Finalize com a salsinha e o manjericão.

Chips:

1. Corte a mandioquinha em fatias bem fininhas e frite-as em óleo bem quente;
2. Sirva com o estrogonofe.

CROQUETE DE PALMITO PUPUNHA

Ingredientes:

Massa:

• 2 dentes de alho amassados;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• 1 cebola pequena picada;
• 350g de palmito pupunha fresco picado;
• ½ xícara (chá) de leite;
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco;
• ½ xícara (chá) de requeijão;
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
• 7 fatias de pão de forma processadas até virar farinha;
• Óleo para fritar.

Para Empanar:

• 2 ovos batidos;
• 2 xícara (chá) de farinha de rosca.

Molho cremoso de limão-cravo:

• 2 colheres (sopa) de requeijão;
• Suco e raspa de 2 limões cravo;
• 150ml de creme de leite fresco;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

1. Doure o alho no azeite, adicione a cebola, refogue e coloque o palmito;
2. Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que o palmito esteja macio;
3. Adicione o requeijão e o cheiro verde;
4. Acerte o sal e a pimenta do reino;
5. Junte a farinha de pão de forma aos poucos até dar ponto na massa;
6. Modele os croquetes;
7. Para empanar, passe os croquetes nos ovos e em seguida na farinha de rosca;
8. Frite em óleo quente.

Para o molho cremoso de limão-cravo:

1. Bata o creme de leite na batedeira ou com o batedor de arame, até obter uma consistência de chantili;
2. Acrescente o requeijão, o suco e as rapas do limão-cravo;
3. Acerte o sal e a pimenta;
4. Sirva acompanhando os croquetes de palmito.

espaguete de pupunha à carbonara

Modo de preparo:

1. Coloque em uma tigela o creme de leite fresco, o queijo curado ralado no ralo fino, os ovos, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture e reserve. Dica: misturando os ovos no creme de leite, os ovos não talham;
2. Em uma frigideira com 3 colheres (sopa) de manteiga, coloque o bacon cortado em cubos e leve ao fogo médio até fritar. Despeje sobre o bacon a mistura de ovos (reservada acima). Misture e reserve;
3. Coloque em uma outra frigideira a manteiga, o palmito pupunha em fios e leve ao fogo médio, até amolecer o palmito. Adicione a mistura de bacon (feita acima), salpique ceboulette picadinha a gosto, queijo curado ralado a gosto e sirva em seguida.

moqueca de pupunha

Rodelas de pupunha crocantes

Filé de lombo com coração de palmito

Ingredientes:

Carne:

• 250g de coração de palmito;
• 1kg de filé de lombo;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 30g de margarina ou manteiga;
• 1 colher de sopa de óleo;
• 1 pimenta malagueta pequena;
• 300g ou 1 xícara de lentilhas.

Molho:

• 450g de molho de tomate;
• 1/2 xícara de vinho tinto seco;
• 1 colher de chá de açúcar mascavo;
• 2 colheres de chá de vinagre branco;
• 1 dente de alho socado.

Modo de preparo:

1. Tire os excessos de gordura da carne e corte-as em cubos de 3cm;
2. Tempere com sal a gosto e empane com farinha de trigo;
3. Aqueça a manteiga e o óleo e frite até dourar;
4. Passe a carne para uma caçarola e derrame o molho por cima;
5. Cozinhe em recipiente tampado, em fogo moderado por 2 horas, até ficar bem macia;
6. Adicione o palmito, a pimenta em fatias e as lentilhas enxaguadas e escorridas 30 minutos antes do final do cozimento.

Salada de palmito desfiado com
vinagrete de limão e ervas

Bobó de palmito pupunha na moranga

Ingredientes:

• 1 abóbora (moranga) inteira ;
• ½ abóbora cortada em pedaços e cozida com sal
e temperos a gosto, não precisa de água.
(Esta parte será incorporada ao recheio)

Recheio:

• 2 colher de sopa de azeite;
• 2 cebola picadas;
• 3 dentes de alho;
• 1 vidro de palmito pupunha floresta coração em conserva;
• 3 tomates picados sem casca e sem sementes;
• 1 vidro de requeijão;
• salsinha, sal e pimenta a gosto azeitona (opcional).

Modo de preparo:

1. Lave a abobora moranga e seque com papel toalha;
2. Faça uma tampa na parte de cima da moranga e retire toda semente com uma colher;
3. Envolva toda a abóbora moranga inclusive a tampa com papel filme ou plástico filme de pvc;
4. Leve ao forno por 10 minutos (a moranga vai cozinhar na sua própria água). O tempo é relativo à potência do micro-ondas. Se preferir, após 10 minutos, vá espetando um garfo, se preciso, ligue mais alguns minutos, repita até perceber que a moranga deu uma amolecida;
5. Cuidado para não deixá-la mole demais, ela deverá ficar firme;
6. Após retirar do micro-ondas retire o papel filme, cuidado para não se queimar, vai sair vapor quente. Vire a abóbora de cabeça para baixo para escorrer toda a água.

Recheio:

1. Em uma panela média coloque o azeite, alho, cebola, deixe dourar;
2. Coloque o tomate, salsinha, sal e pimenta;
3. Por último adicione o palmito, a moranga cortada em pedaços (já cozida) e deixe apurar um pouco;
4. Coloque a abóbora inteira dentro de um refratário e espalhe todo o requeijão por dentro, acrescente o recheio até preencher toda a cavidade da abóbora. Coloque a tampa e leve ao forno por alguns minutos.
5. Sirva com arroz.

Empadão de palmito pupunha

Modo de preparo:

1. Em uma vasilha, misture farinha, margarina, as gemas, sal e água;
2. Misture tudo até desprender das mãos;
3. Envolva a massa num plástico e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos;
4. Enquanto isso, pique as cebolas e o alho poró e faça um refogado no azeite até que fique dourado, acrescente o cheiro-verde, a azeitona. Por último o palmito. Deixe esfriar;
5. Estique uma parte da massa, unte uma forma com margarina e farinha e coloque a massa, cobrindo o fundo e laterais;
6. Espalhe o recheio de forma uniforme;
7. Cubra com outra parte da massa;
8. Se preferir, faça tirinhas finas e coloque por cima da massa formando uma treliça;
9. Misture uma gema com um pouco de azeite e pincele a torta. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que doure;

Espaguete de palmito pupunha

Ingredientes:

• 1 vidro de palmito pupunha floresta espaguete em conserva;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• Sal a gosto;

Molho de queijo:

• ½ litro de leite;
• 3 colheres (sopa) de manteiga;
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 1 dente de alho picado;
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado;
• ½ xícara (chá) de parmesão ralado;
• Sal a gosto;
• Cebolinha picada a gosto.

Molho de ervas:

• 4 tomates médios;
• 2 colheres (sopa) Azeite de Oliva;
• 1/2 xícara (chá) ervas frescas
(salsinha, manjericão e cebolinha-verde) picadas;
• 2 colheres (chá) gengibre ralado (opcional);
• 2 colheres (chá) pimenta-dedo-de-moça em pedaços
bem pequenos (opcional).

Modo de preparo:

1. Em uma panela refogue rapidamente a pupunha no azeite com sal;
2. Tem que ficar ao dente.

Preparo do Molho de queijo:

1. No mix ou liquidificador bata o leite com a farinha de trigo;
2. Numa panela derreta a manteiga e coloque o alho, deixe fritar um pouco, junte o leite misturado com a farinha e mexa sem parar até engrossar e forme um molho espesso e homogêneo;
3. Adicione os queijos (prato e parmesão), mexa mais um pouco;
4. Tempere com sal a gosto e cebolinha picada.

Preparo do Molho de ervas:

1. Coloque em uma panela os tomates, a metade do azeite de oliva, as ervas, o sal e a pimenta;
2. Leve ao fogo e deixe que o molho apure.

Montagem:

1. Arrume o palmito pupunha no prato regue com o azeite de oliva e sirva com o molho de sua preferência;
2. Decore com queijo ralado e manjericão.

Estrogonofe de palmito pupunha

Hamburguer de Quinoa com palmito pupunha

Modo de preparo:

1. Em uma panela cozinhe ligeiramente a couve-flor, palmito pupunha e o sal;
2. Após cozimento escorra e pique a couve flor grosseiramente. Reserve;
3. Em uma panela cozinhe a quinoa por 10 minutos. Após cozimento lave em água fria e escorra bem;
4. Refogue o alho e cebola e misture todos os demais ingredientes numa vasilha;
5. Se necessário coloque um pouco mais de azeite e um pouco mais de farinha de mandioca, até dar o ponto;
6. Faça bolinhas de hambúrguer com as próprias mãos ou colocando em forminhas pequenas com fundo removível;
7. Aqueça azeite numa frigideira antiaderente e doure ambos os lados;
8. Se preferir pode assar no forno até que fiquem dourados;

Acompanhamento:

1. Salada verde.

Lazanha de palmito pupunha

Mousse de palmito pupunha

Modo de preparo:

1. Bata tudo no liquidificador;
2. Num pirex, misture 2 pacotes de gelatina sem sabor com a quantidade de água recomendada na instrução do pacotinho;
3. Leve ao micro-ondas por 15 segundos;
4. Jogue a gelatina no liquidificador e bata mais um pouco;
5. Unte uma forma redonda de silicone com azeite e jogue a mistura;
6. Leve à geladeira por 12 horas (pelo menos);
7. Desenforme e sirva com torradas, mini pães, crostata, etc...

Quibe assado com palmito pupunha

Ingredientes:

Recheio:

• 500 g de palmito pupunha floresta picado em conserva;
• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1 alho poró em rodelas;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• Sal, pimenta;
• Em uma panela, refogue tudo, por último acrescente o palmito,
refogue mais um pouco;
• Reserve.

Quibe:

• 1 xícara (chá) de trigo para quibe;
• 1/2 unidade de abóbora japonesa (cabotia)
cozida e amassada;
• 1/2 xícara (chá) de salsinha;
• 1/2 xícara (chá) de hortelã picado;
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 limão espremido;
• Raspas de gengibre (opcional);
• 1 colher (chá) de canela em pó (opcional);
• 1 pote de ricota cremosa ou um copo de requeijão
(sempre uso o light);
• Sal.

Modo de preparo:

1. Deixe o trigo para quibe de molho em água morna por cerca de 2 horas;
2. Depois, escorra e esprema bem, para eliminar o excesso de água;
3. Numa tigela, misture o trigo com 5 colheres (sopa) do azeite. Junte a abóbora e misture;
4. Acrescente a salsinha, a cebolinha, o hortelã e tempere com sal a gosto;
5. Itens opcionais: limão espremido, um pouco de gengibre ralada e um pouco de canela em pó;
6. Misture bem até a massa ficar homogênea;
7. Coloque metade da massa em um refratário untada com azeite, passe por cima um vidro de requeijão ou ricota cremosa, por cima o recheio de palmito, depois a outra metade da massa;
8. Leve ao forno médio (pré-aquecido) por 30 minutos ou até ficar dourado;
9. Sirva com salada verde.

Quiche de palmito pupunha

Ingredientes:

Massa:

• 2 xicaras (chá) de farinha de trigo;
• 100 g de margarina (1/2 xícara de chá);
• ½ lata de creme de leite sem soro;
• 1 colher (chá) de sal.

Recheio:

• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 cebola picada;
• 2 latas de creme de leite sem soro;
• 2 talos de alho poró;
• 300 g de queijo prato ralado ou picado;
• 1 vidro de palmito pupunha floresta picado em conserva;
• Sal e orégano a gosto.

Modo de preparo:

Massa:

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus;
2. Em um recipiente, coloque a farinha, a margarina, o creme de leite e o sal;
3. Sove a massa até que desgrude das mãos;
4. Depois estique a massa no fundo e laterais de uma forma de fundo removível.

Recheio:

1. Em uma panela, derreta a manteiga, refogue a cebola e deixe esfriar;
2. Em seguida, acrescente o alho poró, o queijo prato, palmito, o creme de leite, e o sal;
3. Recheie a massa reservada, salpique o orégano por cima e leve ao forno por 30 minutos.

Risoto de palmito pupunha

Ingredientes:

Prepare um caldo de legumes com:

• 1 batata;
• 1 cenoura;
• 1 pedaço de alho poró;
• Alguns talos de salsa;
• 1 cebola;
• 2 litros de água.
• Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
• No final, peneire e deixe na panela somente o caldo.

Para o risoto:

• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 2 colheres de manteiga;
• 1 xícara (chá) de cebola picada;
• 1 vidro de palmito pupunha floresta coração em conserva;
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
• 150 ml de vinho branco seco;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o azeite, manteiga, o alho, depois a cebola, sal e pimenta. Refogue bem;
2. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Cuidado para não queimar;
3. Diminua o fogo e adicione o vinho branco, mexa até perceber que o vinho incorporou no arroz;
4. Acrescente uma concha do caldo (quente) e mexa bem;
5. Vá acrescentando caldo e mexendo sempre, não deixe de mexer, assim o arroz não vai grudar;
6. Cuidado para não colocar caldo demais, vá experimentando e vendo se o arroz está al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo;
7. Não pode deixar empapar demais;
8. Vá mexendo até estar no ponto;
9. Por último acrescente o palmito picado e parmesão ralado, desligue o fogo e sirva quente;
10. Se achar necessário coloque um pouco mais de manteiga.

Abaixo deliciosas dicas de receitas. E claro, o Palmito Floresta como ingrediente principal.

pupunha assada

creme de palmito pupunha

torta de palmito pupunha com requeijão

Estrogonofe de palmito pupunha com chips de mandioquinha

CROQUETE DE PALMITO PUPUNHA

espaguete de pupunha à carbonara

moqueca de pupunha

Rodelas de pupunha crocantes

Filé de lombo com coração de palmito

Salada de palmito desfiado comvinagrete de limão e ervas

Bobó de palmito pupunha na moranga

Empadão de palmito pupunha

Espaguete de palmito pupunha

Estrogonofe de palmito pupunha

Hamburguer de Quinoa com palmito pupunha

Lazanha de palmito pupunha

Mousse de palmito pupunha

Quibe assado com palmito pupunha

Quiche de palmito pupunha

Risoto de palmito pupunha

Estrogonofe de palmito pupunha
com chips de mandioquinha

Salada de palmito desfiado com
vinagrete de limão e ervas